Arrosti & Brasati

5 domande con Nico

Oggi torniamo a dedicarci ai temi che caratterizzano la nostra quotidianità e la nostra passione – dai consigli pratici di cucina agli sguardi dietro le quinte.

Cinque domande fanno da filo conduttore, creando spazio per conoscenza, esperienza e punti di vista personali.

Chiaro, autentico e vicino alle persone,
proprio come lo si conosce dalla macelleria Holzner.

La scelta del giusto taglio di carne è fondamentale per un risultato perfetto. I pezzi dalla struttura più consistente, come ad esempio la carne per gulasch ricavata dalla spalla, sono particolarmente adatti alla cottura in umido. A bassa temperatura e con tempi di cottura prolungati sviluppano tutto il loro aroma e diventano meravigliosamente teneri. La pazienza è il fattore più importante – la cottura lenta garantisce succosità e gusto intenso.

I tagli più teneri, come la fesa per le cotolette o la carne da bistecca di alta qualità, sono invece ideali per la cottura rapida. Vengono rosolati velocemente a fuoco alto e diretto, così da formare una crosta aromatica mantenendo l’interno succoso. In questo caso sono decisivi un tempo di cottura breve e la giusta temperatura – così la qualità della carne si conserva al meglio.